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鱼胶是啥 鱼胶的特点是啥 (1)、鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官 , 也叫鱼泡 , 内有气体)的干制品 , 富胶质 , 故名鱼胶 , 也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 , 是“八珍”之一 , 素有“海洋人参”之誉 。
(2)、鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2% , 脂肪仅为0.2% , 是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料 , 且易于吸收和利用 。
(3)、一种功能性鱼蛋白,外观上 , 新鱼胶较白身而透明 , 旧鱼胶则趋於深黄 , 而且皱皮 , 布满裂纹 。食味方面 , 新鱼胶口感黏腻 , 旧鱼胶则全无黏性 , 且煲起变得很厚 , 甚至超过一厘米 , 有如吃松糕般 , 是白色粉粒 。
【鱼胶是啥 鱼胶的特点是啥】(4)、鱼胶通常来源于石首鱼 , 鱼胶的营养价值暂无科学定论 , 已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝 。
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