怎么去除豆豉中的苦味 怎样去除豆豉中的苦味


怎么去除豆豉中的苦味 怎样去除豆豉中的苦味

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怎么去除豆豉中的苦味 怎样去除豆豉中的苦味 (1)、先煮2分钟,然后就可以多炒一会,把油炒进去苦味就小了 。做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟 。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动 。
【怎么去除豆豉中的苦味 怎样去除豆豉中的苦味】(2)、要让它发酵 。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用 。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香 。发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快 。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响 。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了 。切忌不能盖得太严,一定要保持通风 。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了 。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌 。