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传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料 , 固态糖化发酵 , 开放式生产 , 自然微生物接种制曲 , 甄桶蒸馏 , 陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成 。这样酿制的酒 , 其中的酸、醇、酯主要物质在种类、数量上远远高于新工艺白酒 。而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份 , 这也是决定白酒的风味和质量的重要因素 。
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【固态法白酒是什么意思10781.1 固态法白酒是什么意思】白酒是中国特有的一种蒸馏酒 , 其香味组分极其复杂 , 组分种类之多 , 含量跨度之大 , 堪称世界蒸馏酒之冠 。液态法白酒是中国白酒工业的一项重大技术改革 , 其相对于传统固态法白酒 , 在机械自动化及精准控制方面具有无可比拟的优势 。但是由于液态法白酒与固态法白酒的风味具有明显差异 , 液态法白酒很难得到认可 。
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