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煮骨头汤如何熬白 煮骨头汤熬白的方法 (1)、【材料】:猪脊骨(或棒骨)1500克、姜1块、黄酒少许、水适量 。
(2)、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿 。
(3)、把猪脊骨清洗干净 , 然后用清水浸泡出血水 , 期间要多换几次水 , 直到猪脊骨及上面的肉颜色发白 , 捞出待用 。
(4)、猪脊骨冷水下锅 , 水要宽 , 中火烧开 , 会有浮沫出现 , 及时用勺子把浮沫撇掉 。
【煮骨头汤如何熬白 煮骨头汤熬白的方法】(5)、水开后五六分钟左右 , 把猪脊骨捞出 。由于水宽及浮沫被及时撇掉 , 猪脊骨此时很干净 , 不用再冲洗 。
(6)、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅(不要用电炖锅或是高压锅) , 一次添加足量清水 , 把姜拍破或是切片放进去 , 再淋入少许黄酒(可用料酒代替) 。盖上锅盖 , 大火烧开后转小火 , 火大汤会浑浊不清 , 然后再烧上两个小时左右 。
(7)、锅中水烧开后一定要转成小火 , 以锅中水微微沸腾为宜 。期间最好不要总开锅盖 , 如果汤过少 , 可以增添些开水 , 但一定不能是冷水 。这是熬制2个小时后的高汤 , 白色已经呈现 。
(8)、把汤中的猪脊骨捞出 , 汤里的东西打捞干净 。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态 , 来一碟生抽 , 蘸而食之 , 美!
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