米酒发酵最高温度 米酒发酵温度与时间

【米酒发酵最高温度 米酒发酵温度与时间】

米酒发酵最高温度 米酒发酵温度与时间

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米酒发酵温度为30度,发酵时间为30-60小时 。米酒,又叫酒酿、甜酒,旧时叫醴 。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒 。主要原料是江米,所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒 。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单,口味香甜醇美 。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。糯米的主要成分是淀粉,尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖 。