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最好的盐水鸭配方 正宗盐水鸭的秘方 【最好的盐水鸭配方 正宗盐水鸭的秘方】(1)、将仔净鸭去掉小翅和脚掌 , 在右翅肋下开一个6厘米长的小口 , 取出内脏 , 拉出食管和气管 , 疏通肛门 , 用清水浸泡洗净沥干 。
(2)、炒锅上火 , 放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用 。
(3)、将鸭子放在案板上 , 取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀 。另取25克椒粒盐擦遍鸭身 , 再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入 , 放入缸中腌制(夏天1-2小时 , 冬天4小时) , 取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时 , 冬天4小时) , 然后挂在通风的地方晾干 , 用6厘米长的竹管插于鸭肛门内 , 取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内 。
(4)、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开 , 将鸭头朝下放入汤锅内 , 使鸭全部淹没在汤内 , 烧至锅边起小泡 , 用小火焐20分钟 , 将鸭捞出控净腹内汤汁后 , 再入锅中焐15分钟 , 取出沥干 , 抽出竹管 , 晾凉后切条装盘即成 。
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