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大排如何做又嫩又好吃 大排怎么做又嫩又好吃 (1)、将大排清洗干净 , 用餐巾纸吸干水分 , 放在案板上 , 用刀背横竖拍一下 , 这样肉质就会很软 , 然后每块大排上都拍上生粉 , 将葱切段 , 姜切片 , 大蒜去皮敲扁 。
(2)、锅里放油 , 油稍微多一点 , 把大排放进去煸 , 注意一块块摊开了去 , 一次放不下分几次放 , 煸到两面发白的时候捞出来 。
(3)、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味 , 把大排放进去炒匀 , 喷料酒 , 然后加上酱油 , 放人八角香料 , 放酱油要适量 , 然后加水 , 水面淹过大排表面就可以 。
【大排如何做又嫩又好吃 大排怎么做又嫩又好吃】(4)、盖上锅盖 , 锅开了把大排翻一下 , 改小火再煮几分钟 , 然后加糖 , 开大火收汁 , 这时候要多翻炒 , 因为大排是经过上浆处理的 , 汤汁很快就很浓了 , 然后加味精就可以起锅了 。
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