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鱼片如何腌制又滑又嫩 怎么腌制鱼片又滑又嫩 (1)、原料：草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量 。
(2)、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法 。首先我们选择一个草鱼 ， 去鱼骨把鱼肉切成薄片 ， 加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净 ， 挤干水分放在盘子中备用 。
【鱼片如何腌制又滑又嫩 怎么腌制鱼片又滑又嫩】(3)、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐 ， 加入胡椒粉少许料酒 ， 用手顺着一个方向抓拌 ， 直到鱼片粘稠 ， 上面出现粘液就可以了 。
(4)、然后放入一个鸡蛋清 ， 继续顺着一个方向用手抓拌 ， 让鱼片和鸡蛋清充分融合 ， 在抓拌几分钟 ， 使得鱼片粘手就行了 。
(5)、这时候就可以放淀粉了 ， 淀粉不能多放 ， 只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了 。
(6)、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油 ， 既可以锁住水分 ， 还可以在下锅时更容易散开 ， 不会出现粘连 。
(7)、腌制鱼片 ， 顺序是一定不能错的 ， 中间抓拌也一定要到位 ， 这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂 。

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