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为啥用铁锅炒山药时山药会变黑 用铁锅炒山药时山药会变黑的原因 【为啥用铁锅炒山药时山药会变黑 用铁锅炒山药时山药会变黑的原因】(1)、山药属于钙淀粉食物 ， 这种食物不适合用铁锅烹饪的 ， 山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应 ， 生成一种深蓝色的或黑色的络合物 ， 出现山药变黑的现象 。
(2)、炒山药最好是选用砂锅 ， 铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中 ， 会和山药中的酚类物质反应 ， 会变黑 ， 而砂锅可完全避免这种现象的出现 。
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