巧克力制作过程真的很恶心吗巧克力制作( 二 ) _巧克力

3.加入糖粉，继续搅拌，直到糖粉完全溶解在可可脂中；
4.加入可可粉或可可液块(更好将可可液块轻微打碎)，继续打圈搅拌，使可可粉均匀分布。搅拌时间越长越好；
5.加入磷脂(淡奶油)，继续顺时针搅拌一会儿。当巧克力粘稠，温度在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具中，在模具中加入一些坚果、杏仁等坚果。
6.将模具放入冰箱冷藏1-2小时，然后取出。南方没有暖气，也不用放冰箱。
有10点需要注意:
我用电饭锅和电饭锅做了这个巧克力。电饭煲1-2档的50-70度保温档，是加热融化水中可可脂的更佳温度区间。在这个温度下， *** 巧克力或者再加工巧克力都非常方便。如果是电饭煲，只要先按下煮饭键，水一热可可脂就会融化。可可脂容易融化的时候，要保温。如果温度太低，按几分钟。总之，锅里的水不能过热。40度左右试试比较好，但是不能太热。我试过一次提高水温，巧克力糊瞬间变稠，直到变成半固态。那我能怎么办？
2.可可脂又称可可脂，是巧克力的基本原料，网上可以买到。不同品质的可可粉，巧克力的风味和口感会有所不同；
3、糖粉不能用糖代替，糖在* * * *的过程中几乎不溶，但是如果有料理机把家里的糖磨成很细的糖粉，就可以用，比如桂花糖、香草糖之类的，巧克力会有不同的味道；
4.磷脂(淡奶油)不是这种黑巧克力的必要材料，但它含有乳化剂大豆卵磷脂，这是市场上常见的巧克力基础添加剂。当不能单独购买大豆卵磷脂时，可以用少量鲜奶油来改善巧克力的口感。加鲜奶油的巧克力会更软更细腻，不加鲜奶油的巧克力会硬脆。
5.可可含量70%的黑巧克力在1000g左右，部分配料比例并不完全严格，可以根据口味进行修改。比如增加糖粉的重量可以让巧克力更甜，减少热量可以让巧克力更硬更脆。可可粉越多，巧克力越苦(但是可可脂和可可粉的比例不能超过1.5: 1，特别是在加入淡奶油的情况下，可可粉太多的巧克力溶液可能会结束。
6.可可浆由50%可可脂和50%可可粉组成，所以在巧克力中添加可可浆时不要添加可可粉；
7.搅拌时，必须是顺时针方向；
8.* * *更多搅拌的过程有助于改善巧克力的口感，使其更加顺滑。奶油要最后加，加了可可粉后口感不如加了；

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9.除了上面提供的基础原料，熟练之后还可以进一步利用。比如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、各种酒类都可以作为辅料添加巧克力，丰富和改善其口感和风味；
10.如果没有模具，可以准备一张锡纸或者普通的塑料饭盒，把巧克力溶液滴在光亮的锡纸或者饭盒上。冷却凝固后，即可取出圆形巧克力币。
奶油巧克力比例:(* * * * * *指黑巧克力)
*** 1公斤奶油巧克力:
可可脂320克
150克可可粉
100克奶粉，
30克黄油
400克糖粉
或者
可可液块300克
可可脂170克
100克奶粉
30克黄油
400克糖粉
1.用粉碎机把糖磨成糖粉，越细越好。
2、绝缘水融化可可脂，热水不要热，可可脂的融化温度不要超过60度，更好在40-50度之间，也可以加点黄油一起融化。
3.将糖粉加入可可脂中，顺时针搅拌。尽可能搅拌均匀。注意可可脂的温度控制在40度左右。
4.加入可可粉或可可液，奶粉(可可液要切碎，这样可以更好的溶解)，然后搅拌，使可可脂和可可粉(或可可液)和可可脂融在一起，使巧克力更加细腻。
5.加入磷脂，磷脂的比例为0 。5%，非常少。哦，磷脂在巧克力中起乳化作用。加入磷脂后，长时间搅拌，更好1小时左右。搅拌时间越长，巧克力越细，口感越好。

巧克力制作过程真的很恶心吗 巧克力制作( 二 )

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