1、做菜收汁的时候 ， 可以不用盖锅盖 。在食材已煮熟 ， 起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩 ， 在食材烧焦之前就必须关火 。
【大火收汁要盖盖子吗 大火收汁要盖盖子吗为什么】2、锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体 ， 让锅底的汤汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用 。
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