四川有什么街边小吃??
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文章插图
四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的 。一是风味突出 。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分小奖章调味的技巧,形成了多种风格 。二是善于用汤 。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美 。三是注重质量 。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量 。四是承受时令翻新花样 。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景 。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因 。
在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等
夫妻肺片
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营 。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺 。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱 。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之 。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣 。
用料:
牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量 。
制法:
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用 。
2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段 。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用 。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成 。
钟水饺
钟水饺皮薄馅嫩,咸甜微辣,鲜香爽滑 。
用料:
精粉500克,猪腿肉500克,复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量,鸡蛋1个 。
制法:
1.把葱、姜拍破,泡清水适量 。将猪肥瘦肉切块,用刀背捶茸去筋,用刀剁细成泥,放入盆中,加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋,和匀 。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅 。
2.把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成100个面剂 。用50克面粉作补粉,分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用 。
3.将馅心包入皮中,对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯 。
4.锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成 。
【四川街边小吃大全,四川有什么街边小吃??】赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史 。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃 。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富 。
用料:
糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量 。
制法:
1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次 。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面 。
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