甜洒曲制作方法 甜洒曲怎么制作


甜洒曲制作方法 甜洒曲怎么制作

文章插图
甜洒曲制作方法 甜洒曲怎么制作 (1)、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量 。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成 。
(2)、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开 。特别注意,不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸,不能食用 。
(3)、加入酒曲发酵
【甜洒曲制作方法 甜洒曲怎么制作】酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上) 。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时 。