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酸缸豆角腌制方法 酸缸豆角腌制方法介绍 (1)、食材准备:长豆角、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、大蒜 。
【酸缸豆角腌制方法 酸缸豆角腌制方法介绍】(2)、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分 。
(3)、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉 。
(4)、在豆角控水的期间,在汤锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶,桂皮,大火把水烧开 。
(5)、大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水,无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉 。
(6)、把控干水分的长豆角,装到一个干净,无水无油的密封罐内,把大蒜去皮后,洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒 。
(7)、这时再倒入放凉的料水,水的量没过豆角,如果水少了,最好用一块重物压着豆角,尽量让豆角泡在水里,防止没泡到水的豆角坏 。
(8)、把熬过的大料也倒入密封罐内,在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口,再把密封盖盖上,放在阴凉地,一个星期就能吃了 。
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