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丝瓜炒虾仁的做法大全 丝瓜炒虾仁怎么做 (1)、做法一
主料:丝瓜(1根)、虾仁(200克)、鸡蛋(1个)、红椒(半只)、青椒(半只)、姜(适量)、蒜(3瓣)
腌料:盐(1/3汤匙),生抽(1/2汤匙)
调料:盐(1/3汤匙)、酒(1/2汤匙)
用刀将丝瓜皮轻轻刮掉,切成条状待用;姜蒜拍碎,青、红椒洗净后,切丝待用 。
将虾仁处理干净挤干水分,用1/3汤匙盐,1/2汤匙生抽腌制10分钟 。
取一空碗,将1颗鸡蛋打成蛋液,倒入镬内炒至六成熟,装起待用 。
重新烧热油锅,爆香姜蒜,倒入虾仁翻炒十数秒,下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味,装碗待用 。
下丝瓜炒1分钟,期间可适量加点水稍微煮一下 。
倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒,用1/3汤匙盐调味后,煸炒片刻即可上碟食用 。
(2)、做法二
原料:上浆虾仁200克,丝瓜450克,熟火腿片20克,蘑菇片30克,绍酒15克,精盐2克,味精2克,肉骨汤50克,水淀粉30克,熟清油300克(实耗80克) 。
丝瓜刮去皮,顺长切开呈大拇指粗的皮,去瓤,再切成4厘米长的段,放入沸水锅里,焯至变色即捞出来投入凉水里,保持碧绿生脆 。
炒锅置旺火上烧热,用油滑锅壁后,下熟清油烧至三成热时,投入虾仁划散至变色,即倒出沥去油,锅里留余油下蘑菇片略炒,加绍酒、盐、味精、肉骨汤、丝瓜、虾仁、熟火腿片烧沸后下水淀粉炒匀,淋入熟清油,盛出装鱼盘里 。
(3)、做法三
食材:丝瓜,中型虾,姜片,葱段,蛋白,调料:盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油 。
虾去壳去虾线,用少许小苏打抓匀后,放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白,拌匀后用油封面,放入冰箱腌二小时 。
丝瓜去皮切滚刀块 。
锅内热油,下姜片,葱段炝锅,下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅 。
【丝瓜炒虾仁的做法大全 丝瓜炒虾仁怎么做】用余油将丝瓜炒变色,下少许盐、放入做法三的虾仁,迅速炒匀后即可起锅装盘 。
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