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炒虾的做法 三种做法分享 (1)、蒜蓉虾:原料:新鲜中虾约500克 , 蒜蓉2汤匙 , 红椒半只 , 葱粒1汤匙 , 香菜少许 , 老抽及生抽各1/2汤匙 , 绍酒1/2汤匙 , 胡椒粉少许 。制法:将虾由背部切开两边 , 洗净并不沥干水 , 放入调味拌匀 。将虾排放碟上 , 放上蒜蓉 , 包上微波炉 保鲜纸 , 放入炉内 , 用高火煮3分钟 , 取出 。将2汤匙油放入小碗内 , 用高火加热约1分钟 , 再放入葱粒及红椒粒 。将香菜放上虾面 , 淋上熟油 。将老抽及生抽各1/2汤匙混合 , 淋上虾面即可食用.
(2)、碧波虾仁:做法:将鲜虾仁洗净后控干水份 , 再将虾仁分为两部分 , 分别腌制 。一部分用鲜榨波菜汁腌制 , 另一部分用盐、味精、淀粉腌制 。过程:先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油” , 金笋粒“飞水”再“走油” 。特点:清淡爽口 。制作关键:虾仁用波菜汁腌透 , 否则影响感观效果 。
【炒虾的做法 三种做法分享】(3)、生抽局中虾:做法:将活虾头、须剪掉 , 虾背开刀 。“走油”后加上汤、副料 , 慢火收汁局干 , 使汤味吸到虾肉中 。特点:香气扑鼻、皮脆肉甜 。制作关键:油温七成 , 不能炸干 , 局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果 。
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