1、烤麸常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。呈褐黄色 ， 多气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
【烤麸到底是什么 烤麸是什么?】2、生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉 ， 留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。传言为东汉光武帝所作 ， 与王莽作战时 ， 他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗 ， 最终洗出来的东西就是今天所说的面筋 。
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