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菜脯是啥 菜脯介绍 【菜脯是啥 菜脯介绍】(1)、菜脯是萝卜干 。是一道非常经典的地方风味小吃 。在潮汕 , 海陆丰 , 闽南 , 台湾 , 梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯 。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳 , 味道香甜 , 肉厚酥脆等特点而着称 , 深受群众喜爱 。
(2)、潮州的菜脯 , 其实也就是萝卜干 , 因为在潮州 , 萝卜称为菜头 , 东西被晒干称为脯 , 所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了 。菜脯是潮州有名的土特产 , 有人曾将菜脯、咸菜、鱼露称为潮州三宝 。据《潮汕百科全书》记载:饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯 , 驰名海内外 。潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久 。有着世代相传的加工腌制操作经验:先将菜头冼净 , 放在太阳底下曝晒 , 晚间收回拌盐 , 并加石头压实 , 白天再拿出去晒 , 约拌盐34天 , 一直晒到干、扁 , 成为菜脯为止 。
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