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藤椒鱼的做法 藤椒鱼的做法介绍 【藤椒鱼的做法 藤椒鱼的做法介绍】(1)、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 , 用刀取下两扇鱼肉 , 把鱼头、钱骨制成块 。
(2)、将鱼肉斜刀片成薄片 , 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 , 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
(3)、将炒锅置火上 , 加高汤、盐烧沸 , 下鱼头、鱼骨 , 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 , 滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
(4)、把鱼片抖散入锅 , 待鱼片刚断生时捞起 , 放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等 。
(5)、锅洗净 , 放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里 , 熬上一两分种即成 。
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