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2016 年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料 ， 经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品 。
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酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料 ， 经过榨汁或萃取一系列工艺后 ， 再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液 。
【酵素是什么东西 酵素是什么】
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