年夜饭必备的七道菜与禁忌年夜饭必备的七道菜除夕菜的寓意是什么 _除夕菜的寓意是什么

年夜饭必备菜单一：年年有余（黄豆酱蒸鱼）1【年夜饭必备的七道菜与禁忌年夜饭必备的七道菜除夕菜的寓意是什么】材料：鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量。
做法：
1、鲈鱼清理后清洗。
2、在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右。
3、在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
4、锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
5、利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。
6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面。
7、再放上青红椒丝做装饰即可。
年夜饭必备菜单二：蚝运当头（蚝油青椒牛肉）2材料：牛肉、青椒、蚝油、白糖、盐、生粉、姜末、料酒、油适量。
做法
1、牛肉洗净切丁，放生粉、料酒、盐拌匀腌制。
2、青椒洗净去蒂，拍扁后横切成小块。
3、姜洗净切末备用。
4、锅中放油，放入姜沫爆香。
5、放入牛肉丁炒至变色。
6、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐。
7、炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
年夜饭必备菜单三：五福临门（猪肚草虾鱿鱼焖锅）3材料：大白菜、猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿、香菇、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、大白菜洗净，切片，放锅里面炒软，放入炖盅。
2、猪肚切条，放入炖盅。
3、鱿鱼切花，氽烫过捞出，放入炖盅。
4、海参洗净，去腥后切厚片，放入炖盅。
5、火腿煮后再切片，放入炖盅。
6、香菇泡软、去蒂，放入炖盅。
7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年夜饭必备菜单四：鸿运当头（豆腐煎鱼头）4材料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：
1、鲢鱼鱼头洗净后擦干，剖开，对切成4大块，用油煎，鱼头两面煎黄后盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

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