一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧


一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧

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一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧 【一斤牛轧糖的配方比例 我们来了解吧】(1)、比例为奶粉:棉花糖:花生:黄油=9:14:13:1 。
(2)、材料准备:奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生(或其他坚果)390g、无盐黄油 30g 。
(3)、将生花生倒入烤盘中铺匀 , 放入烤箱 , 上下火120度烤15分钟 。如果用的是熟花生仁 , 这一步就可以省略 。也可以用锅炒熟 , 或者微波炉叮熟 , 不一定要用烤箱 。
(4)、烤好的花生稍微凉一下 , 去皮待用 。除了花生 , 还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等 , 做出不同口味的牛轧糖 。
(5)、把黄油放入不粘锅里 , 小火慢慢融化 , 轻轻晃动不粘锅 , 让黄油铺满锅底 。记得一定要用不粘锅 , 不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部 , 抠都抠不下来 。黄油的奶香味浓 , 实在没有黄油就用植物油代替 。
(6)、下入棉花糖 , 用硅胶材质的刮刀轻轻压拌 , 让棉花糖慢慢融化 。棉花糖要用白色无夹心的 , 并且全程小火 , 火越小成功率越高 。
(7)、看到棉花糖基本都融了 , 就赶紧拌入奶粉 , 千万别有耽搁 。棉花糖如果熬太久会出现油水分离 , 导致失败 。为了让成品不会太甜 , 尽量选择糖份低的奶粉 。
(8)、把花生倒入 , 再次拌匀后就可以关火取出了 , 花生不需要切小丁 。
(9)、戴上手套 , 将稍稍放凉后的牛轧糖取出 , 放在方形盘里塑形 。用擀面杖将表面擀平整 , 配合手调整形状和边缘 , 尽量成为规整的正方形或者长方形 。用刀分成小块 , 裹上糖纸 , 装入密封罐里 , 常温保存 。可以保存2周左右 。