探花蛋又称"凤胚蛋"、“喜蛋”、“旺鸡蛋” 。在南方部分地区用来作为营养滋补食品 。
鸡胚蛋具有补气功效，常食可使面色红润，身体强壮 ， 延绶衰老 。新鲜的鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间 ， 不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强 。另外，它含有“人体胎盘”的某些成分，有改善胃肠的功能，增进食欲和抗衰老的作用 。
【探花蛋的营养价值怎样】但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋 。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微 。

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