打蛋器使用方法打蛋器怎么用( 三 ) _打蛋器

【打蛋器使用方法打蛋器怎么用】如何使用打蛋器
与面包不同，蛋糕是通过酵母发酵而膨胀的产品。蛋糕、糕点等。它们被鸡蛋和油的膨胀力软化，所以必须用打蛋器做。那么，打蛋器怎么用呢？让我们看一看。
如何使用打蛋器
手动打蛋器。
一般只在容易搅拌的时候使用，比如西式沙拉拌醋酱，中餐拌鸡蛋黄油和一些简单的面糊。因为手动打蛋器只靠双手的力量搅拌，很难把蛋清或者鲜奶油送走。手动打蛋器更好用。只要把打蛋器放在蛋液里，把它打散就行了。
电动打蛋器。
用途广泛，如送鲜奶油、黄油、蛋清、全蛋等。，全用电动打蛋器。电动打蛋器分为手持式和台式。照片中的电动打蛋器是手持打蛋器，也适合家庭使用。西点面包房一般用台式打浆机，适合大量物料。
电动打蛋器并不难用:用类似打蛋器螺丝的杆搅拌面粉，用圆头搅拌棒打蛋清。每次使用前插上一对(两个)你需要的搅拌头。用后取下清洗干净。开关由高到低可调，一档功率更低。
螺旋打蛋器:将蛋盆放平，上下握住打蛋器用力推动，直到达到你想要的硬发泡状态。打蛋器已经成为我们生活中的好帮手，相信以后还会有更高级的打蛋器出现。
搅拌机和面团
取一个盆，先把面粉倒进去，中间挖一个洞，然后加入除黄油、水、牛奶以外的所有材料。注意酵母与盐和糖的分离。慢慢往中间加水，更好是直接加到有酵母的部分，然后往中间加牛奶。加完之后，整个盆都是外面是干面，中间是液体的状态。
这时候用筷子从中间往四周搅拌，慢慢让四周的干粉溶入水中，直到中间的稀面糊变成一团，再把筷子拿出来。放置大约半小时。这个过程叫做面粉自溶。
刚开始准备揉面团的时候，或者用这根筷子在中间稍微搅拌面团，周围的干粉就会逐渐重新粘起来，直到几乎不粘为止。如果盆里有干面粉，你需要牛奶来调节面团的柔软度。一点一点倒在干面粉上，然后用筷子搅拌面团，直到盆里的面粉完全结块，看不到干粉为止。
这时候我开始用打蛋器揉面团。我包了两根油条放在面团里，更好放在最后。一手拿着盆，一手拿着打蛋器，开始搅拌面条。我们从中速到高速，看看揉面的感觉。两三分钟就可以加黄油了。注意黄油一定要提前在室温下软化。加入黄油后，可以用油条揉面团，直到黄油完全被吸收，面团变得光滑细腻，不会向两根油条的方向撕裂，基本上就是揉好了。这时，检查并拉动面团的筋膜。应该已经到了完工的阶段了。这个过程大约需要5分钟。
如何选择打蛋器
手动打蛋器
手动打蛋器是西点必备电器之一。有人说我家里有电动的，不用手动。其实不是的。做西式糕点，一般需要电动打蛋器和手动打蛋器两种。比如做奇峰饼，蛋清糊用电打，蛋黄糊用手工打。因为冯祺需要做的蛋糕特别软，所以揉面的时候也建议用手动打蛋器，不要用电动打蛋器。专业面点师的手动打蛋器很硬，打鸡蛋毫不费力。

打蛋器使用方法 打蛋器怎么用( 三 )

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