虾仁做法 爆炒虾仁的做法


虾仁做法 爆炒虾仁的做法

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虾仁做法 爆炒虾仁的做法 (1)、虾仁600克 , 青豆150克 , 豆油750克(实耗75克) , 芝麻油10克 , 辣椒面5克 , 辣椒酱10克 , 鸡汤10毫升 , 料酒10克 , 精盐6克 , 白糖5克 , 蛋清1个 , 胡椒面1克 , 大葱2克 , 味精5克 , 生姜2克 , 淀粉25克 。
【虾仁做法 爆炒虾仁的做法】(2)、虾仁用清水冲洗干净 , 捞出 , 控干 , 放入瓷盆内 , 加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油 , 搅拌均匀同 , 腌渍20分钟 。
(3)、大葱去皮 , 洗净 , 剁碎;鲜姜去皮 , 洗净 , 切片 。将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀 , 配成粉芡汁 。再将豆油倒入锅内 , 烧至五成热时 , 放入虾仁  , 炸熟后 , 捞出 , 控油 , 待用 。炒锅留底油25克 , 烧热 , 放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱 , 煸炒均匀投入虾仁 , 倒入芡汁 , 翻炒几下 , 淋入芝麻油 , 出锅入盘 。