男女之间勾芡是什么意思 勾芡是什么意思

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。

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说简单点就是勾芡是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入,到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果,可以改善菜的口感和外观 。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。
芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的,淀粉分好几种,常见的有绿豆淀粉,马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等 。
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