茶如何做才有香味 这些方面是关键


茶如何做才有香味 这些方面是关键

文章插图
茶如何做才有香味 这些方面是关键 【茶如何做才有香味 这些方面是关键】(1)、茶树品种 。理论上来说 , 鲜叶可制成任何一种茶叶 。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性 , 在茶树品种间的不同 , 引起茶树资源的适制性差异 , 使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶 , 在香气方面具有一定的差异性 。品种香是独特的 , 是区别与其他品种的特质 。表现该品种茶适宜制作的茶类 , 如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶 。又如水仙具有兰花香棕叶味 , 肉桂的果香桂皮味等 。
(2)、栽培技术 。首先 , 茶树种植的海拔高度 , 将导致香气特点产生明显差异 。许多名优茶均出自于高海拔 , 如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等 。其次 , 季节的影响很明显 , 如春、夏、秋茶香气各不相同 。再者 , 栽培管理措施 , 如施肥与否 , 有机肥或化肥 , 还有施肥的数量与种类等直接影响茶香 。
(3)、茶叶香味怎么来的?茶叶都有哪些香型?
(4)、制作工艺 。六大茶类制作工艺各不相同 。绿茶在高温茶青和干燥工艺中 , 鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质 , 经过高温干燥 , 带有烘烤香和板栗香 。红茶则是萎凋和发酵 , 鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用 , 大量转化或挥发 , 同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质 , 使香气呈甜香型 。而白茶因其不炒不揉 , 重点是把控萎凋 , 最大程度地保留了茶叶的原生态 , 毫香鲜甜、清幽、醇爽 。
(5)、生长环境 。武夷山岩峰耸立 , 秀拔奇伟 , 九曲溪萦绕其间 , 山回溪折 , 陶冶出武夷岩茶的天然灵气 。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的 , 也称山场味 。一片茶 , 不能决定出身的香气是否优质和高贵 , 但一旦鲜叶被采摘下来 , 就进入了后天的品质锻造之路 。惟愿每一片茶叶 , 都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待 , 最大程度地激发出它的香气潜力 , 在被送入品茶人口中之前 , 完成品质的升华 。