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小炒菜的家常做法 小炒菜如何做 (1)、准备食材 。五花肉洗净后放入锅中 , 倒清水 , 放上生抽 , 一把花椒 , 2个小红椒 , 2片香叶 , 3个八角 , 一起开火煮 , 水煮开后继续煮10分钟 , 关火焖起来 。
(2)、焖20分钟 , 捞出来放在冷水里 , 加速降温 , 一会就能切了 , 也可以让肉更紧致 。
(3)、整条五花肉切成薄片 , 0.3厘米的厚度挺不错的 , 既不会厚了太肥 , 也不会薄了太柴 。
(4)、接下来把五花肉煸炒出油 , 肥肉里的含油量还是很高的 , 经过小火煸炒把油逼出来 , 吃起来就不会有负担了 , 煸炒出来的荤油还可以接着炒菜 。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套 , 避免被油溅到 , 整个煸炒还是很凶残的 , 几秒钟就会爆油 , 一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了 , 肉盛出来 。
(5)、小炒肉的配菜肯定少不了洋葱 , 微辣的青椒和红椒不仅能调味 , 也会让整道菜看起来更有食欲 , 营养也是不少 。
(6)、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦 , 先放青椒红椒 , 再放洋葱 。
(7)、洋葱炒软后加入五花肉 , 混起来炒1分钟 , 因为肉之前都是熟的 , 等配菜炒熟后调味一下就好了 。
【小炒菜的家常做法 小炒菜如何做】(8)、加入蚝油 , 老抽 , 糖 , 少许水 , 翻炒一会就可以出锅了 。
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