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蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水 ， 蒸二次的叫重蒸水 ， 三次的叫三蒸水 。蒸馏是一种热力学的分离工艺 ， 它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同 ， 使低沸点组分蒸发 ， 再冷凝以分离整个组分的单元操作过程 ， 是蒸发和冷凝两种单元操作的联合 。
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水经过一次蒸馏 ， 不挥发的组分残留在容器中被除去 ， 挥发的组分进入蒸馏水的初始馏分中 ， 通常只收集馏分的中间部分 ， 约占60% 。
要得到更纯的水 ， 可在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液 ， 除去有机物和二氧化碳；加入非挥发性的酸 ， 使氨成为不挥发的铵盐 。
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