素菜通常指用植物油,蔬菜,豆制品 , 面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜 。素菜的特征主要有:时鲜为主 , 清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾 。
我国素菜发展到今,品种已达8000多种 。按其制作方法,大体可分为三类 。
1、卷货类:用油皮包馅卷紧,淀粉勾芡,烧制,如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等;
【素菜都有什么】2、卤货类:以面筋、香菇为主,烧制而成,如素什锦、香菇面筋、酸辣片等;
3、炸货类:是过油煎炸而成,如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等 。
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