1、原料:鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克 , 蒜子30克 , 姜件10克,黄豆芽75克) 。调料:精盐3克,味精2克 , 干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克 , 特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克 。
2、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味,黄豆芽焯水备用;
3、将鸭头飞水后 , 放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水 , 用刀将卤好的鸭头一分为二 , 平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟;
【干锅辣鸭头做法 干锅辣鸭头怎么做】4、锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后 , 放入A料炒制 , 加调味料,再将A料捞起 , 放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖 , 起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌.
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