方法:
先把扁担杀了，把烟毛清理干净，洗干净，放汤锅里煮10分钟 。头、颈、爪留作他用，去骨，沿肉线切成55厘米长、13厘米宽的条状 。切成片再切成细片 。把花弄碎，切成小块 。
二、炒钢，放入猪油加热至八成，放入鸡丝、姜丝，略炒，然后放入黄醋、绍兴酒精盐、花椒粉，熏几下，再放入鲜肉汤，熏四五分钟至汤干油，放入葱段、味精，以湿淀粉为犁沟，锅翻几下，倒入香油 。
特点:白、红、绿、黄和谐，色泽古朴清新，鸡肉肥嫩，味道酸辣 。
提掌的关键:必须是鸡做的 。宰杀时必须将鸡血排尽，否则会影响鸡的颜色 。炒的好，但是短时间吃火 。
东安鸡从哪里来？
东安鸡是湖南菜 。
侗鸡又名侗鸡、鸡，是当地传统名菜，属于湘菜，用东安新母鸡烹制而成 。侗菜有四种颜色:红、白、绿、黄 。鸡肉嫩，酸，好吃 。
这道菜在2010年上海世博会上被选为四大传统湘菜之一 。而且东安鸡饲料中母鸡的蛋白质含量高，消化率高，容易被人体吸收利用 。
这道菜的特点
用嫩鸡肉和红辣椒翻炒 。菜有红、白、绿、黄，鸡肉嫩、酸、好吃 。清末民初，这道菜传入长沙 。经湘军将军Xi保田、民国将军唐生智等官方食客宣传后，逐渐成为宴会名菜，湖南各地餐馆纷纷效仿 。
*** 步骤大致如下:将鸡宰杀，放入汤锅中煮熟，七成熟时取出，晾凉，切成小条 。炒锅热油至八成热，放入鸡丝、姜丝、醋、胡椒粉等 。然后翻炒 。然后将鲜肉汤炖至汤汁干透，加入葱段和香油即可食用 。
先说到这里，介绍一下董记的产地 。感谢您花时间阅读本网站的内容 。别忘了搜索更多关于东吉的名字和烹饪地点的信息 。

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