鱼香肉丝材料：猪腿肉250克、葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 。
【四川人最爱吃的菜和具体做法】鱼香肉丝做法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆；
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用；
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起；
4、锅内留少许底油 ， 放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下 ， 再放入豆瓣酱煸炒几下；
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒 ， 淋入辣油 ， 撒入花椒粉 ， 炒拌均匀即可 。

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