1、做法一 。材料：净毛竹笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量 。做法：笋剥去外层硬壳，切去老根 ， 用刀背拍松后切成段 。锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟 。调入料酒，生抽和糖翻炒几下 ， 加盖焖3分钟左右 。打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可 。
2、做法二 。用料：毛竹笋250克 。调料：食盐3克，生抽20克 ， 白糖15克，植物油10克 。做法：笋剥壳切去老根 ， 洗净后对半剖开 ， 放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟 。捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分 ， 后半段拿去煲汤了)炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可 。
【毛竹笋的做法大全 毛竹笋的做法大全视频】3、做法三 。主料：毛竹笋肉510克 ， 冬菇50克，猪腩肉300克，蒜肉3粒，芫荽适量 。配料：老抽1汤匙，盐1/2茶匙 ， 砂糖1茶匙 。做法：冬菇去蒂用清水浸透，揸干水分 。笋肉切滚刀块，然后放入滚水内煮5分钟，取出 。腩肉切大片，然后洗干净 。烧热油，爆香蒜肉，下腩肉、笋肉及冬菇，兜匀，下酒少许，再下调味料及清水3杯，慢火焖1小时即可上碟 。芫荽作装饰之用 。
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