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1、观鱼眼新鲜鱼:鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性 。次鲜鱼:鱼的眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内淤血发红 。
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【什么样的鱼新鲜 新鲜的鱼是什么样的】2、嗅鱼鳃新鲜鱼:鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味 。次鲜鱼:鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳 。
3、摸鱼体新鲜鱼:有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外) 。次鲜鱼:黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊 。
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4、掐鱼肉新鲜鱼:肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽 。次鲜鱼:肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽 。
5、看鱼腹新鲜鱼:腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷 。次鲜鱼:腹部膨胀不明显,肛门稍凸出 。
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