腊鱼怎么做好吃又简单的方法视频腊鱼怎么做( 三 ) _腊鱼

制作：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
腊鱼怎么做好吃家常做法
腊鱼家常做法如下：
食材／配料：腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺
1、首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。
2、然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒。
3、然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅煎一下，煎香。
4、水煮滚出锅就可以了，煎鱼时将大蒜和青椒切碎。
5、最后鱼块出锅后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上，淋上生抽和蒸鱼豉油。
6、上锅蒸十五分钟左右就完成了。
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法，天气逐渐变冷，正好适合做腊味，腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品，据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法，下面了解腊鱼的制作方法。
腊鱼的制作方法1
食材：草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线。
首先我们去市场上买一些活草鱼，买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼，死鱼放久了不仅会有异味，而且鱼肉肉质松散，吃起来口感不好。可以在买鱼的摊贩那里将鱼宰杀掉，将鱼杀掉之后处理干净，将鱼身剖开，里面内脏丢掉，这时候就不要切块了，就把整条鱼放进袋子里面带回家。
刚杀好的鱼带回家之后，再用清水冲洗一下，因为鱼肚子里面还会有很多的血水，用清水冲洗干净之后，将鱼鳃以及鱼腹部再重新清洗一下，然后沥干水分或者用厨房用纸擦干鱼身上表面的水分。
准备好一个干净的炒锅，锅中不需要加油，也不能够有水，先小火加热，然后再将干辣椒、八角、花椒以及粗盐倒入锅中，小火翻炒，一直到粗盐变成黄色之后，就会有一股香料味出来，然后就可以关火了，将粗盐放凉。
准备好一个干净的搅拌机，将炒好的粗盐以及香料倒入搅拌机里面，然后开始工作，将粗盐和香料打碎，这样才好涂抹在鱼身上，如果家中没有搅拌机的话，可以准备好一个擂钵，将粗盐和香料捣碎。
将制作好的细碎香料以及食盐均匀的涂抹在鱼身上，抹上盐身上之后再上手揉搓，将盐揉至微微融化，更有利于盐分进入鱼肉里面，这样腌制也会更加的入味，全部腌制好了之后，用两根签子插入鱼腹，让鱼能够平整的展开，在鱼头处系上粗棉线，挂在阴凉通风的地方风干，15天左右就能够吃了。
小贴士
腊鱼制作好了之后比较好保存，如果天气非常冷的话，可以用袋子装好，放在阴凉通风的地方保存即可，如果气温回升了之后，最好将腊鱼装进口袋，然后放进冰箱的冷冻室里面冷冻保存。
腊鱼的制作方法其实非常的简单，主要就是粗盐以及香料，而其他腊味的制作方法也差不多，只需要把主要食材换一下即可，也就是把鱼换成鸡或者鸭子。
除了将腊鱼风干之外，还可以将腌好的鱼挂在阴凉通风的地方，晾上2~3天晾干表面的水分，然后将腊鱼挂在火坑旁边，让烧火的烟火熏鱼，半个月左右腊鱼就能够熏好了，这样做好的腊鱼虽然外表黑漆漆的'，但是吃起来会有一股烟火味，味道会更加好。
腊鱼的制作方法2
1、时间：冬至前后为佳。
2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

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