蛋清粉的应用蛋清粉的作用 _蛋白质粉

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蛋清粉只是塔塔粉吗？
蛋清粉(又称蛋清粉)是由纯新鲜蛋清精制而成的精品，具有脱糖去味、纯度高、溶解快等特点。同时，该产品还具有良好的功能特性，如高凝胶强度(蛋清粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远高于大豆蛋白粉)、高搅打性能、乳化性能和保水性。
塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，用于降低奇峰饼 *** 过程中新鲜蛋白的PH值。发现新鲜蛋白质呈弱碱性，
蛋清粉的用法
清粉(又称蛋清粉)是由纯新鲜蛋清精制而成的精品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解快等特点。接下来我给大家介绍一下蛋清粉的用法。
蛋清粉简介
蛋黄球蛋白是鸡蛋中具有高生物活性的独特蛋白质。球蛋白在体内的主要生理功能是凝集、吞噬、中和细菌和毒素，增强机体防病治病的能力。活性蛋黄小球蛋白粉是利用现代高科技从皮蛋黄中分离提取的新产品，是一种优质的球蛋白资源。蛋清粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过取样、拍照检验、洗蛋、消毒、喷雾、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥制成。是鲜鸡蛋的理想替代品，凝胶性和起泡性强，是冷饮、面制品、海鲜、冷冻食品、素食制品和高档糖果制品的理想原料。
英文名:蛋清粉
质量标准:企业标准
储存条件:阴凉干燥，室温下储存12个月。
来源:鲜鸡蛋全蛋液包装:每盒20kg或牛皮纸袋PE袋。

文章插图
外观:粉末或松散块状，均匀淡黄色，具有鸡全蛋粉固有的气味，无异味和杂质。
制备:蛋清粉以新鲜鸡蛋为原料，经过抽样检验、拍照检验、洗蛋、消毒、喷雾、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥制成。它是新鲜鸡蛋的理想替代品，具有很强的凝胶性和起泡性。它是一种冷饮食品、面条制品、海鲜食品、冷冻食品、素食制品等。
溶液:1份蛋白粉溶于8份水中，相当于9份蛋白质溶液。一公斤蛋白粉大约来自230个鸡蛋。建议将等量的蛋白粉和水混合搅拌至出现各向同性体，然后边搅拌边慢慢加入剩余的水。使用前等待5-10分钟。
应用:蛋白粉具有良好的功能特性，包括凝胶性、乳化性、保水性和保脂性。在肉制品中添加蛋清粉，可以提高产品质量，延长保质期，强化产品营养。同样，在面制品中加入适量的蛋清粉，可以改善面筋，增加蛋白质含量，使制品感觉更有弹性。
用法:①溶解后添加到肉制品中。将蛋白粉加入容器中，加入少许水轻微搅拌，使其中所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量水浸泡3-4小时，使其完全溶解。建议加一点油，防止起泡。
②直接加入蛋白粉，使用时注意加入顺序。建议先加淀粉。
③一般情况下，与其他材料混合时，建议先将蛋清粉与材料混合，再润湿溶解。
1kg蛋白粉和8.5kg水可以还原成相当于18kg鲜鸡蛋的蛋白质溶液。
蛋清粉的用法
1.食品工业蛋白粉在食品工业中应用广泛。例如，在冰糖和糖精的加工中可用作澄清剂；加工零食时可用作起泡剂；用于加工火腿肠等肉制品时提高弹性和切片；加工干鸡蛋等熟蛋制品时使用；加工面制品时用于改善面筋；加工过的冰淇淋，巧克力粉，提神饮料，饼干都用。
2.在纺织工业的染料和颜料中加入35% ~ 50%的干蛋白水溶液，可以增加印染强度；如果用蒸汽加热，染料或颜料可以固定在纺织品上。因此，在对棉、丝、毛等纺织品进行印染时，经常使用蛋白粉作为固色剂。

蛋清粉的应用 蛋清粉的作用

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