硝酸盐和亚硝酸盐的作用亚硝酸盐的作用 _亚硝酸盐

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亚硝酸盐的作用是什么？
亚硝酸盐是食品添加剂中的剧毒物质。摄入后可与血红蛋白结合，将高铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧功能。中毒剂量为0.3-0.5g，致死剂量为3g 。特别是在一定条件下，仲胺反应生成亚硝胺(强致癌物) 。由于亚硝酸盐对肉制品具有良好的着色和抑菌作用，许多国家允许亚硝酸盐作为肉制品的着色剂、抑菌剂和抗氧化剂。
【硝酸盐和亚硝酸盐的作用亚硝酸盐的作用】作为抗生素，硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后排泄并返回消化系统。在这个过程中，它们通过杀死沙门氏菌等病原体来保护身体免受胃部感染和食物传播的疾病。此外，亚硝酸盐还可以防止蛀牙，因为很多口腔细菌都是在高亚硝酸盐的环境中死亡的。

文章插图
亚硝酸盐有哪些用途？
1.亚硝酸盐有剧毒，国家在保证安全和产品质量的前提下，严格控制其使用。目前国内批准使用的护色剂是硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾)，常用于香肠、火腿、午餐肉罐头等。它是在食品加工中适当添加的一种化学物质，使肉和肉制品呈现良好的色泽。
2.硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物。人体内的硝酸盐在微生物的作用下可以还原为亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的前体。

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