1、如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水 。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂 。
【肉焯水后用热水洗还是冷水洗 肉焯完水用热水洗还是凉水洗】2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。

3、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去除腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感 ， 也能让鱼在炖煮时更完整 。

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