老北京卤煮的做法和配料老北京卤煮如何做 _生活百科

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老北京卤煮的做法和配料老北京卤煮如何做 (1)、食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g
(2)、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
(3)、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
(4)、把炸豆腐切三角型的块状。
(5)、起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
(6)、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
(7)、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
(8)、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
(9)、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
(10)、7-8分钟后即可烙熟。
(11)、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
【老北京卤煮的做法和配料老北京卤煮如何做】(12)、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
(13)、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

老北京卤煮的做法和配料 老北京卤煮如何做

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