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酸菜鱼的做法窍门 酸菜鱼的做法窍门有啥 (1)、食材最好是选择黑鱼 。黑鱼肉紧,做酸菜鱼最合适了 。不仅肉不容易散,而且肉质又滑又嫩 。将鱼肉切片,放入姜丝、生粉、盐、花生油,搅拌均匀,腌制15分钟 。起锅烧油,将鱼骨肉煎至金黄 。倒入清水大火烧开,撇去浮沫 。
(2)、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩 。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊 。
(3)、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形 。
【酸菜鱼的做法窍门 酸菜鱼的做法窍门有啥】(4)、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相 。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑 。
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