新鲜杏仁如何保存 怎么保存新鲜杏仁


新鲜杏仁如何保存 怎么保存新鲜杏仁

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新鲜杏仁如何保存 怎么保存新鲜杏仁 (1)、脱皮:仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏 , 在采收后需细心捏取杏核 , 保留完整的杏皮 。只取杏核的仁用杏 , 经过晾晒后 , 用滚压和木棍敲打的方法取核 , 然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离 。
(2)、晒核:杏核脱皮后还有大量的水分 , 因此必须晾晒 。晒核时应将杏核摊放在阳光充足的地方 , 并间歇翻动5天—6天 , 直至核壳干透 , 摇动时杏仁发出响声 , 即可收起来 , 砸核取仁 。如果杏核干不透 , 既不便于保存 , 又不便于取仁 , 所以晾晒杏核对提高杏仁的质量有着重要的作用 。
(3)、砸核:砸核的方法有手工砸核和机器压核2种 。目前生产上多采用机器压核的方法制取杏仁 , 即用专用压核机取仁 , 包括手摇压核机和电动脱壳机 。
(4)、挑仁:仁用杏砸核后 , 核仁和核壳混合在一起 , 可用风车或簸箕先筛去部分核壳 , 然后把杏仁挑拣出来 。挑仁时 , 要将损伤粒、坏仁粒和杂质粒拣出 。
【新鲜杏仁如何保存 怎么保存新鲜杏仁】(5)、成品:杏仁经晾晒后即为成品 。经过包装后宜贮藏在已消毒的仓库 , 注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品存放在一起 。