开水蛋如何煮不烂 开水蛋煮不烂的方法


开水蛋如何煮不烂 开水蛋煮不烂的方法

文章插图
开水蛋如何煮不烂 开水蛋煮不烂的方法 (1)、泡水 。可以在煮鸡蛋之前 , 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 , 再放入冷水锅中煮沸 , 这样蛋壳就不易破裂了 。
【开水蛋如何煮不烂 开水蛋煮不烂的方法】(2)、火力 。煮鸡蛋时若用大火 , 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 , 又延长了煮鸡蛋的时间 , 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明 , 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
(3)、时间 。在确定了火力大小之后 , 只要准确地掌握好了煮蛋时间 , 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 , 煮软蛋 , 水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固 , 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋 , 水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固 , 蛋黄呈稠液状 , 软嫩滑润;煮硬蛋 , 水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固 , 蛋黄干爽 。需要注意的是 , 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时 , 鸡蛋内部会发生一系列化学变化 , 从而降低鸡蛋的营养价值 。
(4)、搅动 。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 , 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 , 使锅中的水呈漩涡状转动 , 直至煮熟 。