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猪皮冻的正确做法 如何做猪皮冻 (1)、主料:猪皮750克、肉汤适量 。
(2)、辅料:大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量 。
(3)、猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉 。
(4)、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水 。
(5)、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃 。
【猪皮冻的正确做法 如何做猪皮冻】(6)、切成细丝 。
(7)、猪皮丝入盆加入盐和温水 。
(8)、反复搓洗,去除表面的油脂和杂质 。
(9)、姜切片、葱切大段 。
(10)、准备香料入盒 。
(11)、锅内倒入肉汤和猪皮 。
(12)、开锅后先撇去浮沫和浮油 。
(13)、再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色 。
(14)、大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒 。
(15)、倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可 。
(16)、冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片 。
(17)、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用 。
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