鱼香肉丝为川菜中经典菜品，相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉，菜里的酸甜辣味另食客胃口大开 。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉，辅以大葱，但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料 。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：酸辣
分类：炒菜
主食材：猪里脊250克、大葱1根、姜1块、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
辅料：白糖15克、盐、鸡精、淀粉
步骤：
1、大葱1根切粒；
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【鱼香肉丝的做法】2、里脊肉洗净切片，然后切丝；
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3、加入盐、料酒拌匀；
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4、加入水淀粉；
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5、泡姜切丝；
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6、泡椒切碎；
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7、蒜切末；
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8、调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；
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9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
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10、放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；
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11、锅中留底油；
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12、豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香；
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13、倒入酱汁；
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14、倒入肉丝翻炒均匀；
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15、加入大葱粒翻炒半分钟即可 。
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