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炒菜用老抽好还是生抽好 炒菜用啥酱油 (1)、生抽和老抽怎么选 。生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜 。酱油（咸，色泽在生抽和老抽之间）炒菜 。老抽（咸，色深），用于上色，如炖肉 。
【炒菜用老抽好还是生抽好 炒菜用啥酱油】(2)、挑选酱油除了要看标签还要看等级 。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。

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