干淀粉是什么辅料 干淀粉是什么

干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪,干淀粉还有薯粉,生粉等叫法 。

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常用的有玉米淀粉、红薯淀粉 。干淀粉也指的是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失 。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。

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做肉类或鱼类的时候,可以在下锅之前放些淀粉腌一腌,这样肉会鲜嫩,不容易老,味道也更好 。