一鱼两吃的正确方法 一鱼两吃的做法介绍


一鱼两吃的正确方法 一鱼两吃的做法介绍

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一鱼两吃的正确方法 一鱼两吃的做法介绍 (1)、食材:草鱼、淀粉、番茄酱、冰糖、白醋、料酒、蒸鱼豉油、老抽、米醋、姜、葱、蒜、小米椒、胡椒粉、盐、食用油、土豆、胡萝卜 。
(2)、草鱼一条洗净备用 。
(3)、斩去头尾 , 去除中段两根腥线 。
(4)、顺着中间大骨将中段剖开 。
(5)、洗净后(一定要将腹部黑膜去除干净)用斜刀切下排刺 。
(6)、初步处理完毕 。
(7)、将鱼头从中间剖开 , 鱼大骨与鱼排刺切块放入盆中 , 加入一半的盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时(这部分做成红烧鱼块) 。
(8)、将剩下的两片中段去骨鱼肉用斜刀片成2毫米的薄片 , 刀工好的可以再片薄点 。
(9)、鱼片放入另一个盆中 , 加入另一半盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时 。
(10)、土豆去皮切片 , 上锅蒸20分钟 。
(11)、鱼片控干水分 。
(12)、案板上撒一层淀粉 , 将鱼片铺在上边用手按压一下 。
(13)、再撒一层淀粉 , 用擀面杖压一下鱼片 , 目的是让淀粉与鱼片粘的更牢 。
(14)、逐片轻拍去除浮面放入盘中备用 。
(15)、大火将油加热至五六成热 , 逐片放入鱼片炸至两面金黄 。
(16)、捞出鱼片 , 继续加热油锅至八九成热 , 再次放入鱼片略炸 , 捞出鱼片控油 。
(17)、炸好的鱼片金黄酥脆 。
(18)、将蒸好的土豆压成泥放在成盘的中间 , 堆成小山丘的形状 。
(19)、切点胡萝卜丝插在土豆泥中间做为花蕊 , 再将炸好的鱼片(鱼皮朝下)逐片围绕着插在土豆泥上 , 形成牡丹花的形状 。牡丹鱼片基本完成 , 只差一个酱汁了 。
【一鱼两吃的正确方法 一鱼两吃的做法介绍】(20)、鱼头鱼尾和鱼骨控干水分 , 放入剩下的淀粉 , 用手抓匀 。
(21)、看看油锅中的油温 , 中火加热到五六成热 , 放入鱼块炸至定型即可 。
(22)、锅内留少许底油 , 放入葱姜蒜煸香 。
(23)、将葱姜蒜捞出备用 。
(24)、油中加入冰糖 , 炒至深褐色 。
(25)、快速加入300-500毫升高汤或清水 , 大火烧开 , 要不停搅拌 。
(26)、加入老抽上色 。
(27)、待水开后放入炸好的鱼块 。
(28)、加入葱姜蒜和蒸鱼豉油大火炖至汤汁浓稠 , 淋入香醋、香油就可以出锅了 。
(29)、撒些葱碎和小米椒点缀一下 。
(30)、最后熬制牡丹鱼片的沾汁儿 , 少许底油加入番茄酱、白醋和一炒勺清水 , 小火熬至浓稠 , 加入适量盐和鸡粉就可以了 。
(31)、将糖醋汁盛入碗中 。
(32)、鱼片沾汁吃口味更好 。