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茄汁豆腐 茄汁豆腐的制作方法 (1)、将西红柿用开水烫一下后剥去表皮 ， 再切 ， 洗净西红柿籽后斩成茸状 ， 盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状 ， 放入沸水锅中焯水后捞起 ， 沥干水待用 。
(2)、将炒锅置于旺火加热 ， 放入熟猪油烧至六成热时 ， 放入西红柿茸煸炒呈泥状 ， 加入精盐、味精 ， 炒匀起锅待用 。
【茄汁豆腐 茄汁豆腐的制作方法】(3)、原炒锅再加入少许熟猪油 ， 烧至六成热时 ， 随即倒入肉糜和绍酒划散 ， 加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片 ， 待烧沸片刻 ， 用水淀粉勾芡 ， 加入西红柿茸和少许熟猪油 ， 旺火收汁 ， 就可起锅装盘 。
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