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《中餐厅》张亮牌宫保鸡丁 具体做法可参考 【《中餐厅》张亮牌宫保鸡丁 具体做法可参考】(1)、鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉均可 ， 鸡脯肉不容易入味 ， 炒出来鸡肉嫩滑不足 ， 所以可用鸡腿肉 ， 但鸡腿肉更加考验刀工）切丁 ， 黄瓜切丁 ， 大葱切段 。鸡丁用料酒 ， 淀粉进行腌制 。将两勺糖 ， 两勺醋 ， 一勺酱油调成酱汁 。
(2)、热锅冷油 ， 将花生米稍微炸一下 ， 然后捞出 ， 并用姜蒜 ， 花椒 ， 辣椒进行爆香 ， 之后放入鸡丁 ， 稍微翻炒 ， 并捞出 ， 锅里留一点油 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 切记用小火加热 ， 因为豆瓣酱易糊 。
(3)、将鸡丁放入锅中均匀翻炒 ， 将酱汁倒入 ， 继续翻炒 ， 然后将黄瓜丁 ， 葱段 ， 花生米倒入 ， 最后呈出来 ， 宫保鸡丁就完成啦

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